Важность сохранения питательных веществ в продуктах питания
Питательные вещества необходимы нашему организму для правильного функционирования. Они отвечают за обеспечение энергией, строительство и восстановление тканей, а также поддержку иммунной системы. Когда мы готовим еду, мы можем потерять часть этих питательных веществ. Тепло, вода и воздух могут привести к расщеплению или вымыванию витаминов и минералов из пищи. Вот почему важно использовать методы приготовления, позволяющие сохранить как можно больше питательных веществ.
Когда мы придерживаемся сбалансированной диеты, включающей разнообразные фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и нежирные белки, мы можем удовлетворить наши ежедневные потребности в питательных веществах. Однако, если мы не сохраняем эти питательные вещества во время приготовления, мы, возможно, не получим всех преимуществ пищи, которую потребляем. Вот почему так важно научиться готовить пищу так, чтобы сохранить ее питательные вещества.
Распространенные методы приготовления, разрушающие питательные вещества
Прежде чем мы углубимся в методы приготовления пищи, которые помогают сохранить питательные вещества, давайте взглянем на некоторые распространенные методы приготовления, которые могут их разрушить.
Кипячение. Кипячение — это распространенный метод приготовления пищи, но он может привести к выщелачиванию водорастворимых витаминов, таких как витамин С и витамины группы В, из пищи в воду. Это означает, что если вы готовите суп или варите овощи, некоторые питательные вещества могут быть потеряны в воде для приготовления пищи.
Жарка. Жарка — еще один популярный метод приготовления пищи, но он может вызвать распад некоторых витаминов и образование вредных соединений. В частности, жарка во фритюре может вызвать образование в некоторых продуктах акриламида, потенциально канцерогенного вещества.
Микроволновая печь. Микроволновая печь — удобный способ приготовления пищи, но она может привести к распаду некоторых витаминов и потере антиоксидантов. Чем дольше вы готовите еду в микроволновой печи, тем больше питательных веществ теряется.
Техники приготовления, сохраняющие питательные вещества
Теперь, когда мы знаем, каких способов приготовления следует избегать, давайте рассмотрим некоторые способы приготовления, которые помогут сохранить питательные вещества.
Пропаривание
Приготовление на пару — это щадящий метод приготовления, при котором продукты готовятся в кипящей воде, а не в ней. Это делает его отличным способом сохранить питательные вещества в пище. Приготовление на пару может помочь сохранить водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы В, которые могут потеряться при варке или жарке. Это также отличный способ приготовить овощи без добавления лишнего жира и калорий.
Чтобы приготовить овощи на пару, просто поместите их в корзину пароварки над кастрюлей с кипящей водой. Накройте кастрюлю крышкой и дайте овощам пропариться, пока они не приготовятся по вашему вкусу. Вы также можете приготовить рыбу или курицу на пару, чтобы они оставались влажными и нежными, сохраняя при этом питательные вещества.
Жарка
Жарка — популярный метод приготовления пищи в азиатской кухне, который предполагает быстрое приготовление пищи на сильном огне в небольшом количестве масла. Этот метод может помочь сохранить питательные вещества в пище, поскольку это быстрый метод приготовления, не требующий большого количества воды.
Жарка с помешиванием — отличный способ приготовить овощи, такие как брокколи или сладкий перец, которые сохраняют свои питательные вещества при быстром приготовлении. Это также отличный способ приготовить нежирные белки, такие как креветки или курица, которые при других способах приготовления могут стать жесткими и сухими. Кроме того, жарка помогает раскрыть естественный вкус пищи, делая ее вкусной и полезной.
гриль
Гриль — популярный метод приготовления пищи, который предполагает приготовление пищи на открытом огне или горячих углях. Этот метод может помочь сохранить питательные вещества в пище, поскольку это метод сухого приготовления, при котором не требуется много воды.
Приготовление на гриле — отличный способ приготовить нежирные белки, например курицу или рыбу, которые при других методах приготовления могут стать сухими и жесткими. Это также отличный способ приготовить на гриле овощи, такие как спаржа или кабачки, которые приобретут восхитительный дымный аромат. Только не забудьте заранее замариновать еду, чтобы придать ей аромат и предотвратить ее прилипание к грилю.
Браконьерство
Браконьерство — это щадящий метод приготовления, который предполагает приготовление пищи в кипящей жидкости. Этот метод может помочь сохранить питательные вещества в пище, поскольку это щадящий метод приготовления, не требующий сильного нагрева.
Приготовление — отличный способ приготовить нежные белки, такие как рыба или яйца, которые при других методах приготовления могут стать жесткими и сухими. Это также отличный способ приготовить фрукты, такие как груши или яблоки, которые при варке приобретают мягкую и вкусную текстуру. Обязательно используйте ароматную жидкость, например бульон или вино, чтобы придать еде аромат.
ЯЙЦА-ПАШАТ | как сварить яйцо-пашот (идеально)
Медленное приготовление
Медленное приготовление — это метод приготовления пищи, который предполагает приготовление пищи в течение длительного периода времени при низкой температуре. Этот метод может помочь сохранить питательные вещества в пище, потому что это щадящий метод приготовления, не требующий сильного нагрева или большого количества воды.
Медленное приготовление — отличный способ приготовить жесткие куски мяса, например говядины или свинины, которые при длительном приготовлении могут стать нежными и сочными. Это также отличный способ приготовить овощи, такие как морковь или сладкий картофель, которые при медленном приготовлении приобретают насыщенный и восхитительный вкус. Обязательно используйте ароматную жидкость, например бульон или томатный соус, чтобы придать еде аромат.
Советы по сохранению питательных веществ во время приготовления пищи
Помимо использования упомянутых выше методов приготовления, есть еще несколько советов, которым можно следовать, чтобы сохранить питательные вещества во время приготовления:
- Нарезайте пищу на более крупные куски: чем крупнее куски пищи, тем меньше площадь поверхности, на которой питательные вещества могут вымываться.
- Используйте минимальное количество воды: при приготовлении пищи используйте как можно меньше воды, чтобы не потерять водорастворимые витамины.
- Сведите время приготовления к минимуму: чем дольше вы готовите пищу, тем больше питательных веществ теряется, поэтому старайтесь готовить пищу как можно более короткое время.
- Храните продукты правильно: после приготовления храните их в герметичных контейнерах в холодильнике, чтобы сохранить питательные вещества.
